Glasnudelsalat mit Spicy Kichererbsen und Avocado

Hip, hip, hurra! Glasnudelsalat mit cremiger Avocado, gerösteten Chili-Honig-Kichererbsen, Gurke und Skyr-Dipp. Und zur Krönung: Knusprige Röstzwiebeln obendrauf!

Zutaten für 4 Personen:

50 g Glasnudeln
1 kleine Dose Kichererbsen (vorgegart)
3 EL Olivenöl
Chiliflocken
1/2 TL Paprikapulver rosenscharf
1 EL Honig
Salz, Pfeffer
1 Avocado
2 Limetten
1 Spritzer Fischsoße
1/2 Salatgurke
1 Zwiebel
1 Bund Koriander
2 EL Röstzwiebeln
3 EL Skyr
1 EL Ras-el-Hanout-Paste

Zubereitung:

Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und nach Packungsanleitung garziehen lassen. Abgießen und abtropfen lassen.
Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. In einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Chiliflocken, Paprikapulver, Honig, etwas Salz und Pfeffer vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Im Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten knusprig rösten.
Avocado schälen, entkernen und würfeln. Limetten auspressen. Hälfte Saft mit Avocado vermengen. Übrigen Saft mit 1 EL Olivenöl und 1 Spritzer Fischsoße mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurke waschen und würfeln. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Kichererbsen herausnehmen. Koriander waschen und fein schneiden.
Alles zusammen anrichten. Dressing darüber träufeln. Salat mit Röstzwiebeln bestreuen. Skyr mit Ras-el-Hanout-Paste vermengen und dazureichen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Garzeit: ca. 20 Minuten

Steps

Die Kichererbsen waschen und abtropfen lassen. Dann in eine Schüssel geben und mit Öl, Gewürzen und Honig vermengen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kichererbsen darauf verteilen und übrigen Gewürzmix darüberträufeln.

Kichererbsen im Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten rösten, bis sie knusprig und braun sind.